مقایسه دو منگنه آشپزخانه
هر آشپزخانه ای به نوعی از مواد مانع برای تازه نگه داشتن غذا متکی است بسته بندی پلاستیکی محکم روی یک کاسه یا یک ورق فویل که در اطراف باقیمانده غذا تا شده است. انتخاب بین این دو ماده فقط یک عادت نیست. مدت زمان خوراکی ماندن غذا، میزان هوا و رطوبت به سطح غذا و میزان ضایعات در سطل زباله تأثیر می گذارد. این مقاله تفاوتهای عملی را تجزیه میکند تا بتوان بر اساس وظیفه ذخیرهسازی واقعی به جای معمول تصمیم گرفت.
هر دوی این مواد برای چندین دهه لوازم آشپزخانه بودهاند، اما زمانی که غذا را لمس میکنند رفتار بسیار متفاوتی از خود نشان میدهند. یکی با مکش و استاتیک می چسبد و مهر و موم می کند، در حالی که دیگری مانع سفت و سختی را تشکیل می دهد که می تواند قالب گیری شود اما به همان روش نمی چسبد. درک این تفاوت های مکانیکی نقطه شروع برای انتخاب صحیح است.
خواص مواد که مهم هستند
شکاف عملکرد بین این دو محصول به تعدادی از خواص فیزیکی مربوط می شود: نفوذپذیری، انعطاف پذیری، شفافیت و واکنش با غذاهای اسیدی یا چرب.
| اموال | بسته بندی پلاستیکی / فیلم چسبناک | فویل آلومینیومی |
|---|---|---|
| سد اکسیژن | متوسط، مقداری نفوذپذیری | بسیار بالا، تقریباً انسداد کامل |
| حفظ رطوبت | بالا، محکم به سطوح میچسبد | خوب است، اما می تواند شکاف هایی را در چین ها ایجاد کند |
| شفافیت | واضح، آسان برای شناسایی محتوا | مات، محتویات پنهان |
| واکنش با غذای اسیدی | هیچ کدام | می تواند با گوجه فرنگی، مرکبات، سرکه واکنش نشان دهد |
| انعطاف پذیری در اطراف اشکال عجیب و غریب | کشش و خود آب بندی | کپک می زند اما در لبه های تیز پاره می شود |
| ایمنی مایکروویو | بسته به محصول، بسیاری از آنها در مایکروویو ایمن هستند | قابل استفاده در مایکروویو نیست |
واکنش با مواد اسیدی یکی از مسائلی است که بیشتر نادیده گرفته می شود. هنگامی که فویل مستقیماً با سس گوجه فرنگی، آب مرکبات یا مارینادهای مبتنی بر سرکه تماس پیدا می کند، مقدار کمی آلومینیوم می تواند وارد غذا شود و گاهی طعم و ظاهر را تغییر می دهد. روکش پلاستیکی چنین واکنشی ندارد ، که آن را به عنوان پیش فرض ایمن تر برای باقی مانده های اسیدی تبدیل می کند.
بهترین موارد استفاده برای هر ماده
زمانی که روکش پلاستیکی یا فیلم چسبناک عملکرد بهتری دارد
- پوشاندن کاسه های میوه بریده شده، سالاد یا خمیر که نیاز به حفظ رطوبت سطحی دارند
- آب بندی ظروف با لبه های نامنظم در مواردی که به یک مهر و موم محکم و بدون هوا نیاز است
- بسته بندی ساندویچ ها یا قسمت هایی که از طریق بسته بندی مشاهده می شوند
- سرد کردن کوتاه مدت ظروف با بوی تند که نباید به مواد غذایی دیگر منتقل شود
وقتی فویل آلومینیومی عملکرد بهتری دارد
- بسته بندی مواد غذایی که مستقیماً داخل اجاق یا گریل می رود
- پوشاندن ماهیتابه های بزرگ که در آن سفتی به مواد کمک می کند شکل خود را حفظ کند
- مسدود کردن قرار گرفتن در معرض نور برای موارد حساس به تخریب نور
- یخ زدن قطعات بزرگ گوشت برای مدت طولانی، زیرا در دمای پایین در برابر پاره شدن مقاومت می کند
جریان تصمیم گیری برای انتخاب پوشش
نمودار زیر یک مسیر تصمیم گیری ساده شده بر اساس نوع غذا، مدت زمان نگهداری و روش گرم کردن مجدد مورد نظر را نشان می دهد.
فراتر از آشپزخانه: بسته بندی صنعتی و تجاری
همان فناوری پلیمر پایه مورد استفاده در فیلمهای چسبناک آشپزخانه در محیطهای تجاری به طرز چشمگیری افزایش مییابد. فیلم کششی که اغلب به جای واژه بسته بندی پالت استفاده می شود، برای نگه داشتن کالاهای انباشته شده در طول حمل و نقل مهندسی شده است. برخلاف فیلم نازک آشپزخانه، فیلم کششی صنعتی برای استحکام کششی و حفظ بار به جای شفافیت تماس با غذا طراحی شده است.
به طور مشابه، روکش های متحرک به خانواده ها و شرکت های جابجایی به عنوان راهی برای محافظت از سطوح مبلمان در برابر خراش و گرد و غبار بدون باقی ماندن باقیمانده چسب خدمت می کند، کاری بسیار متفاوت از نگهداری مواد غذایی اما بر اساس یک اصل کشش و چسبندگی ساخته شده است.
بسته بندی کوچک، یکی دیگر از بستگان نزدیک، از گرما برای سفت کردن اطراف اشکال نامنظم استفاده می کند، که معمولا در بسته بندی های خرده فروشی و بسته بندی مواد غذایی فله برای اقلامی مانند چند بسته نوشیدنی های بطری یا محصولات بسته بندی دیده می شود.
ویژگی مشخصی که در همه این فرمت ها مشترک است، از یک ورقه نازک روی یک کاسه سالاد گرفته تا یک رول سنگین که یک پالت حمل و نقل را محکم می کند، توانایی انطباق محکم با یک سطح بدون بست مکانیکی است.
ملاحظات هزینه و ضایعات
هزینه به ازای هر استفاده اغلب اشتباه گرفته می شود زیرا مردم قیمت های رول را به جای سطح تحت پوشش مقایسه می کنند. یک رول معمولی از فیلم نازک به طور قابل توجهی متراژ مربع بیشتری را نسبت به وزن معادل فویل پوشش می دهد، زیرا فویل در مقایسه با آن متراکم تر و ضخیم تر است.
| عامل | روکش پلاستیکی | فویل آلومینیومی |
|---|---|---|
| پوشش معمولی در هر رول | متراژ مربع بالاتر در هر رول | متر مربع کمتر در هر رول |
| قابلیت استفاده مجدد | محدود، یک بار مصرف در اکثر موارد | در صورت آلوده نبودن مواد غذایی قابل استفاده مجدد است |
| مسیر بازیافت | نیاز به بازیافت فیلم تخصصی دارد | در صورت تمیز بودن از طریق بازیافت استاندارد فلز قابل بازیافت است |
| ردپای ذخیره سازی | رول های فشرده | حجیم تر برای طول معادل |
بازیافت یکی از زمینه هایی است که فویل دارای لبه عملی است، زیرا آلومینیوم تمیز می تواند از طریق جریان های بازیافت فلز استاندارد عبور کند. محصولات فیلم معمولاً به برنامههای بازیافتی نیاز دارند تا سطلهای کناری، که به این معنی است که بخشی از آن به زبالههای عمومی تبدیل میشود مگر اینکه خانوادهای فعالانه به دنبال کانال صحیح باشد.
ملاحظات ایمنی و تماس با غذا
آژانس های ایمنی مواد غذایی هر دو ماده را به طور گسترده برای رفتار آنها در شرایط مختلف مورد مطالعه قرار داده اند. دو سناریو مرتبط عبارتند از قرار گرفتن در معرض حرارت و تماس اسیدی طولانی مدت.
- قرار گرفتن در معرض گرما: محصولات بسته بندی پلاستیکی که برای استفاده از مواد غذایی در نظر گرفته شده اند هرگز نباید مستقیماً در داخل اجاق معمولی یا زیر جوجه های گوشتی به مواد غذایی دست بزنند، مگر اینکه به طور خاص برای این منظور برچسب گذاری شده باشند، زیرا بیشتر فرمولاسیون ها برای استفاده در یخچال و مایکروویو سبک طراحی شده اند.
- تماس اسیدی: تماس طولانی بین فویل و مواد اسیدی می تواند باعث ایجاد حفره روی سطح فویل و انتقال جزئی فلزی شود که معمولاً در مقادیر کم خطر کم تلقی می شود اما به دلایل طعم ارزش اجتناب از آن را دارد.
- شعله مستقیم یا حرارت باز: فویل تنها یکی از این دو مورد مناسب برای قرار گرفتن در معرض مستقیم فر یا گریل است.
- پیشگیری از سوختگی فریزر: روکشهای محکم و بدون هوا مانند فیلم چسبناک سوختگی در فریزر را بهتر از فویلهای شل تا شده کاهش میدهد، زیرا سوختگی فریزر عمدتاً ناشی از قرار گرفتن در معرض هوا است و نه تنها دما.
عکس فوری پایداری
هیچ یک از مواد ذاتاً در هر سناریو انتخاب پایدارتری نیستند. پاسخ بستگی به نحوه تهیه، استفاده و دفع محصول دارد.
در صورت امکان، ترکیب هر دو ماده با ظروف قابل استفاده مجدد برای ذخیره سازی روزانه، و رزرو بسته های یکبار مصرف برای موقعیت هایی که واقعاً به آنها نیاز دارند، کمترین مشخصات کلی زباله را برای یک آشپزخانه خانگی یا تجاری ایجاد می کند.
سوالات متداول
Q1: آیا روکش پلاستیکی برای انجماد مواد غذایی خوب عمل می کند؟
بله، وقتی محکم روی سطح غذا برای حذف هوای محبوس شده اعمال شود، سوختگی فریزر را به طور قابل توجهی کاهش می دهد، به خصوص برای نگهداری کوتاه مدت در فریزر چند هفته ای.
Q2: آیا می توان از فویل آلومینیومی در مایکروویو استفاده کرد؟
خیر، نباید از فویل در اجاق مایکروویو استفاده کرد زیرا باعث ایجاد جرقه و آسیب به دستگاه می شود.
Q3: آیا نگهداری سس گوجه فرنگی در فویل ایمن است؟
بهتر است از تماس مستقیم طولانی مدت بین فویل و غذاهای اسیدی مانند سس گوجه فرنگی خودداری کنید، زیرا اسید می تواند به مرور زمان با سطح فلز واکنش نشان دهد.
Q4: تفاوت بین فیلم کششی و بسته بندی شرینک چیست؟
فیلم استرچ برای چسباندن محکم به اطراف اقلام به کشش و کشش متکی است، در حالی که روکش شرینک برای جمع شدن و سفت شدن اطراف یک شکل پس از اعمال به گرما نیاز دارد.
Q5: کدام ماده برای پوشاندن کاسه باقی مانده بهتر است؟
یک لایه محکم مهر و موم شده از فیلم چسبناک معمولاً برای کاسه ها بهتر عمل می کند زیرا با لبه مطابقت دارد و هوا را به طور موثرتری نسبت به فویل خارج می کند که می تواند شکاف های کوچکی ایجاد کند.
